数控水刀是以食用油和盐和水等原料为主的切切刀，本名称为数控水流切切高压刀，它是基于水射流高压刀的一种切割刀和切刀专用技术。用于军事工业航空航天以及其他军事装备制造工业。以其新的冷却式金属切割加工技术及其不会直接影响改变其他金属材料的物理化学性和反应物理性质而一直以来备受广大客户们的青睐。
后经国先进研磨技术不断改进，在各种辅助高压水中同时使用混入了红水晶、石榴蓝水晶、水磨砂、金刚石和蓝宝石水晶砂等有机磨料后，即可进行辅助高压水刀数控切割，在一定程度上地提高了采用高压辅助水平切削数控控制水刀的高压辅助切割材料移动切削速度和扁平水刀辅助切割材料层的切削厚度。数控水刀已经广泛应用于各种材料，比如陶瓷、石材、玻璃、金属、复合材料等众多产品加工制造行业。水刀的的切割力量和压强已经基本可以做到数百兆帕。
由于以往的高压水刀主要工作为超高压，无法直接用于危险能源行业的电刀应用，当电刀水压变得太高时，不能直接用于危险源的作业，其阈定压值为237。6mp值的水压。由我国水射流水刀专家纪新刚自主研发的安全扁平数控水刀应运而生，研发设计出一种工作流水压力为25~50mp的流水压力的水平冲刀。
数控水刀可广泛应用于公共治安排污防爆用的各种危险物质水处理、武警消防用的破障火灾救援以及各种穿墙防爆灭火方面，包括各种适合大型煤矿行业用的矿用安全机和水处理切割机等设备，适合化工行业专用的大型防爆安全机和水处理切割机等设备，适合石油油气系统行业用的大型石油油气管道安全机和水处理切割机等设备。